木桶牛柳的制作步骤如下：

材料准备

牛肉切片（建议冷冻1小时后切片，以便切薄）

生菜若干片

木桶一个

洋葱适量，切碎

姜、蒜适量，切碎

香菜、青红辣椒适量

调味料：盐、生粉、鸡蛋清、生抽、老抽、蚝油、吉士粉、淀粉、小苏打粉、嫩肉粉、料酒、辣椒面、花椒、鸡精、色拉油等

制作步骤

牛肉腌制

牛肉切片后，加入适量盐、生粉、鸡蛋清，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。

淋少许油，继续搅匀，放置10到20分钟。

蔬菜准备

生菜洗净，选大小一致的叶片，生菜根部伸入木桶内，使生菜竖立摆放在木桶内胆周围一圈。

调料准备

热锅加油，放入姜蒜炒香，加入适量辣豆瓣酱继续煸炒至出香味。

加适量水或高汤，大火煮开后加入酱油、少许白糖。

煮牛肉

将腌制好的牛肉放入煮开的汤中，煮至牛肉变色，注意不要过熟。

装盘

把刚煮好的牛肉连同汤汁一起倒入装有生菜的木桶中。

撒上蒜泥、辣椒碎、香菜、葱花等调料。

上桌

将木桶牛柳热乎乎地上桌，让客人可以边煮边吃，保持牛肉的嫩滑口感。

以上步骤根据个人口味和实际情况可以适当调整。制作时注意火候控制，以及牛肉的切法和腌制时间，以确保口感嫩滑