面点大工通常负责以下工作：

面点基础知识：

了解面粉种类、特性和用途，掌握面团制作方法和工艺流程。

面点工具使用：

熟悉面点工具如擀面杖、刀具、模具等的种类和使用方法。

面点工艺：

掌握各种面点制作工艺和技巧，如包饺子、包包子、擀面皮等。

面点品质控制：

了解面点质量标准和要求，判断面团状态和成品口感、外观等。

食材搭配和调味：

了解食材搭配原则，掌握调味品使用方法和比例。

卫生安全知识：

具备食品安全和卫生知识，保证制作过程卫生安全。

创新能力：

具备创新意识，能开发新颖面点品种和口味。

团队合作：

与其他厨师和工作人员合作，确保工作顺利进行。

食品成本核算：

协助厨师长制定面点品种和售价，制定原料采购计划。

蒸煮时间和用气规律：

掌握正确的蒸煮时间和用气规律，保证成品质量。

业务钻研与技术提升：

不断学习提高面点制作技术水平。

教授与培训：

负责教授和培训新员工。

环境与卫生管理：

检查个人及下属员工的仪容仪表，保持工作环境卫生。

原料验收：

亲自检查验收购买的原材料。

面点大工作为团队中的领导者，不仅要有精湛的技术，还需具备组织、协调和管理能力