学习北京烤鸭，您可以考虑以下几个途径：

实地学习

可以去北京的老北京市区或者簋街学习，因为北京是烤鸭的发源地，有历史悠久的烤鸭技艺和丰富的烤鸭学习班。

考虑去全聚德、大鸭梨、便宜坊等知名烤鸭店学习，这些餐厅通常有传承的烤鸭技艺。

实地参观北京唐人美食培训学校、河北育英小吃培训学校等专业培训机构，了解他们的课程设置和教学质量。

加盟学习

加盟某一家知名烤鸭店，直接参与到烤鸭的制作和经营中，通常可以获得更深入的技术指导。

在线学习

寻找烤鸭大师的教学视频和书籍作为自学资源，适合想要自学或者时间不够充裕的学员。

长期实践

如果有条件，可以在烤鸭店打工，通过长期的实践来学习烤鸭的制作技巧和季节性变化。

沉浸式体验

全聚德博物馆提供沉浸式文旅融合体验，包括非遗美食大课堂和烹饪劳动实践课，可以在这里学习到挂炉烤鸭技艺等传统美食的制作。

选择学习途径时，建议您根据自己的情况和需求进行选择，并考虑学习环境的氛围、师资力量、实操机会等因素。希望这些建议对您有所帮助，