制作重庆小面的佐料可以按照以下步骤进行：

准备基础调料

酱油：使用黄豆酱油，先放入碗中以便掌握量。

味精和鸡精：增加鲜味，建议多放。

花椒面：选用新鲜的花椒，以增加麻味。

油辣椒：使用超市购买的辣椒面，用熟菜油加热后制成。

葱花：使用小葱，增加香气。

榨菜粒：增加脆口口感。

芝麻酱：增加香味和稠度。

猪油或混合油（菜油、色拉油、香油）：增加滑爽口感。

醋：根据口味添加，酸辣小面中尤其重要。

特殊调料

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调。

炒香的花生碎粒：增加香脆口感。

调料顺序

先放固体调料，如酱油、花椒面、榨菜粒、芝麻酱、葱花。

然后加入液体调料，如姜蒜水、油辣椒、鸡精、味精、醋。

最后加入猪油或混合油，搅拌均匀。

调味技巧

酱油不宜过多，以免盖住其他调料的香味。

味精和鸡精的量可以根据个人口味适量增减。

花椒面要选用新鲜的花椒，以获得纯正香味。

葱花最好使用火葱，以增加风味。

煮面

煮面时，水要烧开，面条不要煮得过多，煮至断生即可。

煮好的面条要迅速捞出，并过冷水，保持爽滑口感。

最后调味

将煮好的面条放入调好的调料碗中，根据个人口味调整。

可以加入一些烫熟的蔬菜作为打底，增加营养和口感层次。

以上步骤和技巧可以帮助你制作出正宗的重庆小面。