遵义小面的培训选择，根据提供的信息，以下是一些建议：

大正美食创业培训学院

专业度较高，培训出许多优秀的学员，在美食方面有一定的社会地位。

教学注重实操，让学员亲身体验，培训效果良好，口碑佳。

世华培训

口碑良好，有学员表示培训的老师讲解到位，且多数老师为北京总部安排的专家。

培训质量高，有数据显示培训通过率很高。

遵义创飞餐饮培训学校

强调能保证学员学到真技术，适合想要学习遵义小面技术的学员。

选择培训时，可以考虑以上几个选项，并根据自己的具体需求（如培训内容、实操机会、师资力量、通过率等）进行选择。同时，建议实地考察或咨询已参加过培训的学员，以获得更准确的信息。