高汤在烹饪中扮演着至关重要的角色，主要用于：

提鲜增香：

高汤中的核苷酸、氨基酸等成分能为菜肴带来难以言喻的鲜美，是调味料难以替代的。

改善口感：

无论是炖菜、煲汤还是炒菜，加入高汤都能让菜品风味倍增，口感更加丰富。

营养补充：

富含胶原蛋白和高蛋白的高汤，能有效补脾胃、强筋骨，对提升身体机能有益。

促进消化：

高汤中的氨基酸和有机酸有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

美容养颜：

高汤中的营养成分能改善皮肤状态，让肌肤更加细腻光滑。

调节血脂：

适量摄入富含不饱和脂肪酸的骨汤，有助于调节血脂水平。

补充钙质：

骨头熬制的高汤富含钙质，适合儿童和老人补钙。

高汤的种类繁多，包括鸡高汤、猪骨高汤、牛高汤、鱼高汤和蔬菜高汤等。制作高汤时通常使用冷水，并加入适量的酒以去腥味，煮至食材烂糊后，经过滤和冷却等步骤，得到清澈鲜香的高汤