新东方烹饪学校提供的川菜学习时间根据不同的专业和学习目标有所不同。以下是一些常见的学习时间选项：

短期班：通常在1个月到半年左右，适合有一定厨艺基础的学员，可以快速掌握川菜的基本烹饪和刀工技术。

一年制专业：适合初学者或想要进一步提升技能的学员，如行政总厨班、西点店长班等。

两年制专业：如酒店管理专业、金领大厨专业等，适合想要系统学习厨艺的学员。

三年制专业：如金鼎大厨专业、菁英西点专业等，适合想要成为专业厨师的学员。

选择学习时间时，建议根据自己的实际情况和学习目标来决定。