在郑州，如果您想学习地摊凉菜，以下是一些推荐的培训机构：

食为先职业培训学校

特点：集小吃技术实训、餐饮创业咨询、连锁品牌合作、餐饮技术研发为一体的综合型餐饮连锁企业。

优势：拥有70+直营连锁分支机构，遍布11个省市，并与多地组织合作，成立就业帮扶基地。

郑州臻食汇小吃培训基地

特点：提供凉菜和热菜培训，有朋友推荐表示学习效果好，菜品入味，适合开店。

优势：凉菜每一道都很入味，学习周期不长，适合喜欢烹饪且想自己开店的人群。

郑州凉菜职业培训学校

特点：提供特色小吃培训，包括凉菜技术，经过多年发展，已成为全国较大的特色小吃连锁培训。

优势：拥有200多名专任厨师和100多名厨师长，每年培训成功创业学员数十万名。

郑州煌旗小吃培训

特点：专注于凉菜制作培训，教授四川凉菜的产地、原料、制作工艺等基本知识。

郑州夫夫肺片培训班

特点：提供一对一指导，全实操教学，学会为止。

郑州四川凉菜培训班

特点：提供全程耐心指导，全实操教学，学会为止。

选择培训机构时，建议您根据自己的需求、预算以及对培训质量的期望进行选择。同时，您可以直接联系这些机构了解更多详情，包括课程内容、费用、上课地址等。