卤菜不粘手可以通过以下几种方法实现：

卤制前油炸

将食材如猪蹄、鸡爪等先用蜂蜜水涂抹表面，然后放入六成热油中炸至表皮收紧、颜色金黄，迅速放入冷水中，最后放入卤水中卤制。

抹油或刷酱

卤菜煮好后，用冷开水过两遍，再放入卤汁中浸泡。可以在卤菜表面抹油或者刷一些红色的烧烤酱，这样既可以使卤菜不粘手，又可以保持卤菜的颜色。

卤水调整

在卤水中加入适量的盐和醋，增加卤水的浓度和酸度，有助于减少粘连。

卤肉处理

选择肉质紧实的部位，如猪腿肉或五花肉。卤制前将肉块用开水焯水去除血水和杂质，然后放入预热的卤水中，注意火候，避免过度沸腾。

冷却处理

卤制完成后，将卤肉放在冰箱中冷却一段时间，减少水分，提高韧性，避免粘连。

卤汁冷却

将卤汁冷却后，再将食材放入其中，确保食材完全浸入卤汁中，这样有助于食材充分吸收味道，减少粘连。

以上方法可以帮助您制作出既好看又好吃的卤菜，不粘手且口感良好