徐州烧烤以其丰富的食材和独特的烹饪方式而著称，以下是一些常见的徐州烧烤食材：

羊肉

羊腿、羊腰、羊球、羊肝、羊蹄、羊脑、羊排等。

特色：羊肉质地鲜嫩，经过炭火烤制后，外焦里嫩，香气四溢。

其他肉类

烤羊肉串、烤牛肉串、烤猪肉串等。

特色：肉质紧实有嚼劲，肥瘦皆香，特别是肥肉部分，烤至微硬且滴油时，外焦内软，肥而不腻。

蔬菜

烤茄子、烤青椒、烤洋葱、烤豆腐等。

特色：蔬菜新鲜，烤制得恰到好处，口感丰富。

特色菜品

烤臭干、烤羊鞭、烤羊板筋等。

特色：独特的烹饪方法使臭干外皮酥脆，内部嫩滑，羊鞭和羊板筋口感独特。

海鲜

烤鱼、烤虾等。

特色：海鲜新鲜，烤制后保留了其原有的鲜美。

徐州烧烤的烹饪特点在于“大呼的辣椒大呼的油”，即在食材上先刷上一层油，然后撒上辣椒面和孜然粉，炭火烤制至香气四溢。徐州烧烤的多样性与独特风味使其成为当地及外来游客喜爱的美食之一