根据提供的信息，以下是一些推荐的卤菜培训机构：

蜀妈餐饮学校

特点：师资力量雄厚，老师教学经验丰富，注重实操教学，技术配方无保留，提供一对一教学模式，从原料购买到服务全程指导。

学习方式：手把手教学，不限定学习时间，实操间反复练习，确保学员掌握技术。

成都山号调味

特点：川卤调味专家，提供凉卤菜技术研发、咨询、培训，在提鲜、增味、保鲜等方面有独特技术，量化配方，易学易会，标准化操作流程。

选择培训机构时，可以考虑以下因素：

师资力量：

优秀的老师是学习成功的关键。

教学方式：理论与实践相结合的教学方法更有利于技术掌握。

实操机会：充足的实操机会有助于巩固学习成果。

学习时间：灵活的学习时间安排可以适应不同学员的需求。

技术配方：是否提供无保留的技术配方。

后续支持：学习后是否提供持续的技术支持和业务指导。

建议实地考察或咨询已参加过培训的学员，以获得更准确的信息。同时，您也可以考虑自己的具体需求，比如是否需要特定类型的卤菜技术，或者是否重视培训地点的便利性等因素。