在西安，选择技校专业时，可以考虑以下一些王牌专业和知名院校：

1. 西安职业技术学院的王牌专业包括动漫制作技术、建筑工程技术、物流管理、电气自动化技术、电子信息工程技术、电子商务、机电一体化技术、大数据与会计、学前教育等。

2. 陕西工业职业技术学院（简称“陕西工院”）是国家级示范性高等职业院校，拥有多个优势专业。

3. 杨凌职业技术学院（简称“杨凌职院”）是由原国家级重点中专合并改制而成，是一所省属全日制普通高等职业院校。

4. 宝鸡职业技术学院、西安航空职业技术学院、西安交通职业技术学院等也是西安地区知名的技校，它们在教学质量、师资力量、实习机会等方面都有较好的口碑。

5. 对于中专生而言，口腔修复工艺专业、中医康复技术、药剂等专业的发展前景和就业工资都很不错。

选择技校时，建议根据个人兴趣、专业需求以及未来职业规划进行综合考虑，并关注学校的专业设置、就业情况、校园环境等因素。同时，也可以参考最新的学校排名和专业的市场需求来做出决策。