山西是中国面食文化的重要发源地之一，拥有众多特色饼类小吃。以下是几种著名的山西饼食：

太谷饼：

太谷饼是山西省的传统名点，以其香甜、酥脆、绵软而闻名，被誉为“糕点之王”。

闻喜煮饼：

闻喜煮饼是山西省运城市的特产，以酥脆香甜著称，内含红糖或白糖，一口咬下，甜蜜流心。

发面饼：

发面饼制作简单，只需面粉和发酵粉混合后煎炸而成。

黄烧饼：

黄烧饼起源于山西省灵丘县，色泽金黄，香甜酥脆。

石头饼：

石头饼又名石子馍，流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带，咸甜口味皆宜。

葱花烙饼：

葱花烙饼在太原等地流行，口感偏软，味道香浓。

馅饼：

馅饼在山西有多种口味，如肉馅、菜馅等，非常受欢迎。

炒饼：

炒饼是山西特有的一种面食，将饼子切丝后与肉丝、蒜苔等翻炒而成。

孝义火烧：

孝义火烧是山西省孝义县特有的一种饼类小吃，有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分，口感香鲜可口。

稷山饼：

稷山饼子历史悠久，形状多样，口感香酥，是山西的传统美食。

这些饼食各具特色，深受当地人及外来游客的喜爱。