新乡卫生学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 护理专业

2. 涉外护理专业

3. 助产专业

4. 医学检验技术专业

5. 口腔修复工艺专业

6. 药剂专业

7. 中医康复保健专业

8. 康复技术专业

以上信息根据最新的参考信息整理得出，具体专业设置可能会有轻微的浮动变化，建议访问学校官网获取最新信息