开设肠粉店或摊位需要准备以下设备和材料：

设备

肠粉机：

用于制作肠粉的核心工具，根据需求选择合适的型号。

磨浆机：

用于磨制米浆，可选择购买或直接使用肠粉专用粉。

绞肉机：

搅拌瘦肉，代替手工剁碎。

蒸锅/蒸柜：

用于蒸熟肠粉。

搅拌机：

用于搅拌配料。

冰箱：

用于存放食材。

石磨机：

如果选择自制米浆，则需要使用。

灶台/炉子：

用于加热蒸锅。

刮板：

用于将蒸熟的肠粉从蒸锅上取出并切割。

刀具：

用于切肠粉和配料。

桌椅：

提供给顾客用餐。

一次性餐具：

如饭盒、筷子、袋子等，用于打包。

热水壶和清洁用具：

用于准备和清洁工作区域。

材料

大米：

用于磨制米浆。

澄面/淀粉：

增加肠粉的爽滑度。

红薯粉/土豆淀粉：

增加肠粉的粘稠度。

鸡蛋：

作为肠粉的一部分。

瘦肉：

如猪肉，用于做馅料。

生菜：

作为肠粉的配菜。

葱姜蒜：

用于调味。

油：

用于炒制和润滑。

酱油、老抽、生抽：

用于调配酱汁。

香菇、洋葱：

用于做肠粉馅料。

鸡汤/清水：

用于调配酱汁。

盐、鸡粉、白糖：

用于调味。

蚝油：

增加鲜味。

肠粉的卤汁：

提前准备。

证件

食品经营许可证：

销售食品的必备证件。

商业登记证：

企业基础信息登记。

税务登记证：

纳税人身份认证。

营业执照：

合法经营凭证。

卫生许可证：

食品安全审核合格证明。

在准备这些设备和材料时，请根据个人实际情况和当地规定进行选择。