学习制作鸭货，你可以考虑以下几种途径：

专业餐饮培训学校

选择如“厨仟艺”这样的专业餐饮培训机构，它们提供从原材料选择到卤水配制，再到具体制作过程的全套技能。

这些学校通常有系统的课程设置，注重实操能力的培养。

地方特色鸭货培训班

可以选择一些老牌的地方特色鸭货店或培训班，由经验丰富的师傅亲自授课，传授正宗的地方风味鸭货技艺。

线上鸭货培训课程

对于时间或地理位置有限制的学员，线上课程是一个方便的选择。

通过视频和在线互动，可以随时随地学习鸭货的核心技艺，并且课程视频可以反复观看。

餐饮创业者的私人课堂

如果你倾向于小班教学和实战经验，可以选择餐饮创业者开设的私人课堂，直接在商业环境中学习。

地区特色培训机构

比如在哈尔滨，可以选择哈尔滨引航餐饮技术培训中心，学习系统且详尽的麻辣鸭货技术培训。

选择学习途径时，考虑自己的需求、时间安排和学习偏好。无论选择哪种方式，重要的是找到专业的指导，通过实操练习来掌握正宗的鸭货制作技术。