赣州地区提供函授大专教育的学校包括：

江西环境工程职业学院- 提供专科教育，为公办院校。

江西应用技术职业学院- 同样提供专科教育，为全日制公办高职院校。

赣州师范高等专科学校- 提供各类专科教育。

赣南卫生健康职业学院- 提供相关专业的大专教育。

赣州职业技术学院- 提供多种专业培养和技术技能培训，包括函授教育。

请注意，以上信息基于最近的数据更新，建议在考虑申请前，直接联系学校或访问其官方网站获取最新的教育信息和函授课程详情