广东广式烧腊培训选择时，可以考虑以下几个因素：

专业正规：

选择有专业背景和丰富经验的培训机构，如广州厨圣坊餐饮专业烧腊培训中心、广州厨煌专业正规烧腊培训中心等。

师资力量：

选择师资力量雄厚，有多年教学经验的培训机构，如广州嘉政、老广记烧腊等。

课程设置：

选择课程设置全面，包含广式烧腊主要种类的培训机构，如烧鹅、叉烧等。

教学质量：

选择教学质量高，有实际动手实践环节，能进行个性化课程订制的培训机构。

地理位置：

选择交通便利，靠近培训基地的培训机构，如广州白云区永泰的培训机构。

口碑评价：

选择口碑好，有较高行业评价的培训机构。

实体店经营：

选择有实体店，经营时间长的培训机构，这样能更好地保证学习到正宗的烧腊技术。

根据以上因素，你可以根据自己的实际情况和需求，选择合适的广式烧腊培训机构进行学习。