在上海，如果你想学习卤菜技术，以下是一些推荐的培训机构：

煌旗小吃培训学校

特点：多年经验，全面现捞卤菜技术培训，注重实操训练。

校区分布：在上海设有多个校区，如嘉定分校。

新东方烹饪学校

特点：业内享有盛誉，环境优美，设备齐全，理论与实践相结合的教学模式。

课程设置：包括卤菜制作技术、食品卫生、营养搭配等。

食为先小吃餐饮培训学校

特点：专业现捞卤菜培训机构，注重学员实际操作和创新能力培养。

课程设置：卤水调制、食材腌制、卤制时间控制等。

金山卤菜店

特点：位于金山区，提供多种卤菜技术，口味种类丰富。

舌尖上的卤味熟食培训机构

特点：正宗卤菜卤肉培训，包括多种口味和菜品。

选择培训机构时，可以考虑以下因素：

学校口碑：选择口碑好、培训质量高的学校。

课程内容：是否覆盖你感兴趣的卤菜种类和技术。

教学方式：理论与实践相结合，是否注重实操训练。

费用：根据个人预算选择合适的课程。

你可以根据自己的需求和位置，选择最便利的培训机构进行学习。希望这些建议对你有所帮助，