油炸小吃通常需要以下调料：

1. 盐：提升基本咸味。

2. 花椒粉：增加麻味，适合根茎类食材。

3. 五香粉：增加香气，适合肉类食材。

4. 辣椒粉：增加辣味，适合喜欢辣味的食材。

5. 味精或鸡精：增加鲜味。

6. 烧烤粉、孜然粉、小茴香、八角：增加香气和味道。

7. 辣椒油、酱油、蚝油、甜面酱：增加风味层次。

8. 蜂蜜或糖浆：增加甜味。

9. 特制的香料或粉末，如肉香型或虾味增香剂、十三香或麻辣臭干料。

10. 芝麻粉、沙姜粉：增加香气。

11. 葱末、姜末、蒜末：增加香气和味道。

12. 面粉、生粉、吉士粉：用于制作糊状或粘合剂。

13. 炸粉水：用于制作面糊。

14. 面包糠：用于裹在食材外层增加酥脆度。