肉丸口感柴的原因可能包括：

肉质太瘦：

如果肉馅中瘦肉比例过高，缺乏脂肪，会导致口感干柴。

搅拌不充分：

肉馅没有充分搅拌，会导致口感不滑嫩。

打浆温度高：

使用慢速打浆机时，如果打浆时间过长或没有制冷，肉浆温度过高，会导致成型出来的丸子松散且口感柴硬。

肉馅太干：

调馅时如果水分不足，肉馅太干，可以通过加鸡蛋和调料充分搅拌，或者加入葱姜水调整湿度。

调料比例不当：

调料和水的比例不合适，过多或过少都会影响肉丸的口感。

炸制方法：

炸肉丸时油温控制不当，如油温过低或炸制时间过长，都会导致丸子变柴。

肉质处理：

如果猪肉切得太细碎，不容易锁住水分，也会让肉丸变得很柴。

肉丸种类：

牛肉羊肉等肉类密度高，如果不经过特殊处理，口感可能不理想。

为了改善肉丸的口感，可以尝试以下方法：

调整肉馅的肥瘦比例，一般推荐为四肥六瘦。

确保肉馅充分搅拌，可以加入鸡蛋和适量水。

控制好打浆的温度和时间，使用慢速打浆机时添加冰块防止升温。

调整炸制时的油温，以及炸制的时间。

肉质处理时，可以适当切成小块，以帮助锁住水分。

选择新鲜嫩滑的猪肉，并注意去腥增香。

希望这些建议能帮助你改善肉丸的口感