学习川菜，你可以选择以下一些知名的川菜培训机构：

成都新东方烹饪培训学校

综合型高级技工学校，专注于川菜、西点、西餐等烹饪教育。

拥有技工专业（综合类）和烹饪专业（川菜、西点、西餐）等多层次专业体系。

食尚香小吃培训机构

特色小吃连锁创业基地，提供包括川菜在内的多种小吃技术课程。

顶正餐饮培训机构

综合性餐饮发展餐饮连锁，提供饮食文化传播与推广服务。

陕西新东方烹饪学校

开设八大菜系培训课程，三十多年办学经验。

四川烹饪高等专科学校

设有川菜烹饪专业，注重理论与实践相结合，提供正宗的川菜烹饪技艺。

蜀妈餐饮培训

提供正宗川菜技术，包括麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜。

选择学校时，建议实地考察，了解学校环境、设施设备、师资水平等。同时，考虑到川渝地区是川菜的发源地，选择位于该地区的专业烹饪学校可能会有更好的学习体验。