烤全羊转炉的步骤如下：

准备阶段

将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净。

在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀划开一个刀口，以便入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味。

将羊放入容器和调料水中腌制4-5个小时。

固定羊只

将腌制好的羊平铺于烤架上，四肢用铁丝绑于烤架四角，并固定羊脊柱，确保稳定。

烤制阶段

将羊挂入专用烤全羊炉后，打开旋转开关，调整转速，让羊在炉内均匀旋转。

控制温度在200-300度之间，注意观察温度，过高则关闭风机降温，过低则打开风机。

刷油改刀

羊烤至六七分熟时取出，进行改刀刷油操作，顺着羊头至尾方向划刀，间距约2-3cm。

在整个烤制过程中至少刷2-3次油，保持羊表面金黄油亮。

完成阶段

出炉时去掉固定羊的铁丝等，放入专用托盘，配上专用刀叉，即可上桌食用。

以上步骤根据烤全羊的传统做法进行了简化，实际操作时可能需要根据烤炉的具体情况进行调整。希望这些信息对您有所帮助，