赣州理工学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 高铁乘务（天坤集团订单班）

3. 电子商务（飞天集团订单班）

4. 移动

5. 银行

6. 航空服务

7. 计算机UI设计

8. 计算机网络工程

9. 计算机应用技术

10. 建筑工程技术

11. 会计

12. 高星级饭店运营与管理

13. 珠宝鉴定与营销

14. 模具设计与制造

15. 数控技术

16. 机电一体化

此外，赣州理工学校还提供如新能源汽车制造与装配（订单班）、工业机器人应用与维修、消防工程技术、现代物流（京东、天猫订单培养班）等专业。