学习面点需要掌握以下基本知识和技能：

基本理论知识：

了解面粉种类、特性及其在面点制作中的应用，掌握面团发酵原理、成型方法、烘焙温度控制等。

面团制作：

学习不同种类的面团制作，如水调面团、发酵面团、油酥面团，并调整口感和性质。

馅心制作：

掌握各种口味的馅料制作，如甜馅、咸馅、肉馅，并学会馅料的选材、调味和调制。

面点成型：

学习将面团和馅心制作成不同形状的面点，如饺子、包子、馄饨，并掌握成型技巧和细节。

面点熟制：

了解蒸、煮、煎、烤等多种烹饪方法，并掌握火候和时间控制，确保口感和色泽。

创新与研发：

具备一定的创新能力，能够结合传统与现代元素，创造符合市场需求的新产品。

设备与工具使用：

熟悉常用设备如搅拌器、烤箱、案台的使用方法和保养。

原料识别与使用：

正确识别和选用面点原料，了解杂粮和辅助原料的特性及保存方法。

安全与卫生：

了解食品安全知识，掌握正确的卫生操作流程。

沟通与协作：

具备良好的沟通能力，能够与团队成员协作，了解客户需求。

此外，面点师还需要具备耐心、细致、严谨负责的素质，以及良好的客户服务意识。学习面点没有年龄和学历限制，适合对烹饪有兴趣的任何人。