在重庆，如果您想学习大排档技术，以下是一些推荐的培训机构：

重庆百家汇/瀚客餐饮

特点：提供正宗大排档技术和赢利模式，可以掌握全套技术及经营，包学会。

重庆飘味香培训学校

特点：拥有20年以上实战经验的厨师研发团队，专业针对夜宵大排档技术，易学、投资小、易操作，并提供售后保障。

重庆牛斗碗餐饮培训

特点：专业经营重庆小面、新派川渝名卤等，提供实战培训、店面选址、装修、营销、食品研发等服务。

名食园餐饮培训总部

特点：主打秘制配方，口味麻辣而不腻，提供全面的培训服务。

建议您根据自己的需求和条件，选择合适的培训机构进行详细了解和实地考察。同时，您也可以在网上搜索相关评价和课程信息，以便做出更明智的选择。