凉菜小店可以制作的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜选项：

经典蔬菜类

拍黄瓜：清脆爽口，夏日必备。

凉拌海带丝：营养丰富，口感滑嫩。

酸辣土豆丝：酸辣开胃，家常美味。

特色豆腐类

皮蛋豆腐：嫩滑香醇，入口即化。

麻辣豆腐干：麻辣鲜香，回味无穷。

美味肉类

口水鸡：麻辣鲜香，鸡肉嫩滑。

夫妻肺片：麻辣爽口，牛杂鲜美。

酱牛肉：醇香浓郁，肉质鲜嫩。

风味海鲜类

凉拌海蜇头：口感爽脆，清新解腻。

凉拌虾仁：鲜美弹牙，海鲜风味浓郁。

独家创新类

厨仟艺特色凉面：爽滑筋道，酱料独特。

秘制香辣蟹钳：香辣可口，回味无穷。

其他特色凉菜

甘蓝拌青椒丝：脆嫩爽口，富含营养。

粉丝拌蛋皮丝：爽滑开胃，营养丰富。

糖醋萝卜丝：酸甜可口，开胃消食。

红油腐竹：麻辣鲜香，口感筋道。

注意事项

尽量选择蔬菜类和低脂的凉拌菜品，如凉拌海带、拍黄瓜等，这些不仅热量较低，还能提供丰富的膳食纤维。

凉菜长时间暴露在空气中容易滋生细菌，夏季气温升高，食物容易腐败，因此要注意凉菜的新鲜度和卫生。

以上是一些常见的凉菜选项，您可以根据自己的特色和顾客的口味偏好进行选择和调整。