泡打粉是一种复配膨松剂，通常由碳酸氢钠（小苏打）、酸性物质（如酒石酸氢钾或磷酸盐）和填充剂（如玉米粉）组成。它在遇到水时会发生化学反应，释放出气体，使食品膨胀，变得蓬松和可口。泡打粉主要用于制作各种烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干、油条等。

泡打粉的特点包括：

快速发酵：泡打粉是一种快速发酵剂，能够加速面糊或面团的发酵过程。

双重活性：某些泡打粉是双重活性的，这意味着在初次加水混合时，一部分泡打粉会立即反应，释放气体，而在加热时，另一部分泡打粉会再次反应，进一步帮助食品膨胀。

安全性：泡打粉通常是无铝的，对健康较为安全。

储存方便：泡打粉容易储存，使用方便，是制作烘焙食品时常用的蓬松剂之一