学习制作麻辣烤鸭腿，您可以选择以下几种途径：

专业烹饪学校或培训机构

例如，深圳新东方烹饪学校提供包括烤鸭技术在内的中餐八大菜系教学。

北京唐人美食培训学校也是一个选择，专门提供各种烹饪培训。

山东甄选餐饮小吃培训学校位于济南，提供小吃技术培训，包括烤鸭技术。

加盟知名烤鸭店

您可以考虑加盟一家已经建立品牌知名度的烤鸭店，通常这样的店铺会有现成的制作流程和配方可以学习。

线上教程或视频

互联网上有许多烹饪教程和视频，包括麻辣烤鸭腿的制作方法，您可以通过这些资源自学。

自行实践

如果您有一定的烹饪基础，可以尝试通过阅读食谱、观看教学视频，以及不断实践来学习制作麻辣烤鸭腿。

选择适合您的学习方式，并考虑个人的时间安排和学习能力，选择最适合您的学习途径。您还需要什么帮助吗？