制作炸鸡锁骨的步骤如下：

准备鸡锁骨

将鸡锁骨清洗干净，沥干水分。

腌制鸡锁骨

在鸡锁骨上均匀涂抹盐、姜片、白胡椒粉等调料，腌制20-30分钟，使其入味。

制作面糊

将淀粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合，加入适量泡打粉、酱油、料酒和水调和成面糊，最后加入少许油。

炸制鸡锁骨

将腌制好的鸡锁骨均匀裹上面糊。

热油锅至6成热，放入鸡锁骨，低温炸至定型。

将油温升至9成热，再次放入鸡锁骨，高温油炸至金黄色。

调味

炸好的鸡锁骨趁热刷上由红油、酱油、味精、熟芝麻和孜然等调制的调料。

请根据个人口味调整调料的用量，并注意油温控制以避免炸焦。完成以上步骤后，美味的炸鸡锁骨即可食用