选择适合制作暑塔土豆的土豆时，可以参考以下几点：

颜色：

选择黄色或深黄色的土豆，这些土豆通常口感较好，适合制作暑塔土豆。

形状：

挑选外形饱满、平整的土豆，避免选择皱皱的土豆，因为它们可能已经因长时间存放或风吹日晒而失去水分和营养。

表皮：

选择表皮光滑、无伤痕、无绿色斑点或破损的土豆，这些土豆新鲜且易于保存。

芽眼：

芽眼较浅的土豆容易剥皮，且食用更安全。

大小：

选择个头适中、均匀的土豆，这样切出来的土豆丝更均匀，摆成塔状也更美观。

新鲜度：

闻一闻土豆是否有异味或腐败味道，新鲜的土豆应该没有异味。

避免：

不要选择表面有绿色、黑色或黑色斑点的土豆，以及有损伤、腐烂迹象的土豆。

请根据这些标准挑选适合制作暑塔土豆的土豆。