根据提供的信息，以下是一些推荐的咸菜（泡菜）培训机构：

新乡市久味香餐饮培训总部

特点：提供全面的培训课程，如原材料和器皿的认识、选用，以及糟水的配方与熬制技巧。

优惠：对退伍军人、残疾人学员凭证件优惠学费30%。

山东甄选餐饮培训学校

特点：提供包括泡菜在内的多种美食制作课程。

食尚香

特点：全国连锁的特色小吃餐饮创业技术培训学校，覆盖多个城市，提供早餐面点、烧烤、蛋糕西点等培训项目。

选择咸菜培训机构时，可以考虑以下因素：

培训课程是否全面，能否满足你的学习需求。

是否有针对特定群体的优惠政策，如退伍军人或残疾人。

培训机构的口碑和推荐程度。

培训机构是否提供实践操作机会，以确保学习效果。

培训费用是否合理，与提供的服务相比是否物有所值。

建议实地考察或在线搜索更多相关信息，以便作出最适合自己的选择