根据提供的信息，淮安市的寒假安排如下：

全市小学、幼儿园在2023年1月7日放寒假。

其他年级在1月12日放寒假。

中等职业学校和特殊教育学校参照执行。

寒假结束时间为2月5日，如无特殊情况，2月6日开学上课。

初三、高二、高三年级的期末考试原则上安排在本学期放寒假前组织。

请注意，这些信息是基于2023年1月3日的数据，建议关注淮安市教育局的最新消息以获得最准确的安排