制作肠粉通常选用以下类型的米：

1. 晚稻粳米：这种米粘性适中，磨出的浆制成的肠粉口感细腻。

2. 粘米：粘米磨成米浆后，蒸出的肠粉爽滑有弹性。

3. 老米：老米粘性较低，制作出的肠粉Q弹口感更佳。

4. 糙米：糙米营养价值高，制作出的肠粉口感也较好。

5. 籼米：籼米磨成米浆后，蒸出的肠粉口感软润爽滑。

选择米的时候，应确保米粒饱满、无虫蛀、无霉变，并且最好使用新鲜的大米。淀粉（如玉米淀粉或红薯淀粉）也可适量添加以提高爽滑度和弹性。