乐昌市中等职业技术学校开设的专业包括：

1. 电子技术应用

2. 机电技术应用

3. 电气技术应用

4. 模具制造技术应用

5. 数控技术应用

6. 会计电算化

7. 电子商务

8. 计算机应用

9. 学前教育

10. 幼儿保育

11. 艺术设计与制作

12. 工业机器人技术应用

学校还提供短期培训班，并与多家企业合作建立校外实习基地