根据目前的市场行情和需求情况，监理工程师证书中土木建筑工程专业被认为是最有价值和需求量的。以下是对各个专业的简要分析：

土木建筑工程专业

需求量最大，证书含金量高。

涉及建筑施工现场的监督、验收和质量控制。

对应的工作范围广泛，包括建筑设计、结构安全、施工监管等。

对应专业知识和技能要求全面，包括施工工艺、材料性能、结构安全等。

交通运输工程专业

需求量位居第二，证书也具有较高的含金量。

涉及道路、桥梁、隧道等交通基础设施工程的监理与管理。

需要具备扎实的专业知识和丰富的现场经验。

就业方向广阔，可在交通运输管理部门、企事业单位等从事相关工作。

水利工程专业

需求量相对较小。

涉及水库、水坝、水利设施等项目的监理工作。

对专业性和技术性要求较高。

随着国家对水资源管理和水利设施建设的重视，市场需求持续增长。

选择哪个专业应考虑个人的兴趣、工作经验以及未来职业规划。同时，随着国家基础设施建设的不断推进，这三个领域的监理工程师需求量都在持续攀升，因此考生可以根据自己的实际情况和兴趣进行选择