食品检验通常涉及以下几个科目：

食品法规与安全管理：

了解食品生产和检验相关的法律法规，以及食品安全管理体系。

食品微生物学：

学习食品中微生物的种类、危害及检验方法。

食品化学：

掌握食品中的化学成分及其分析方法。

食品测试设备及其操作：

熟悉食品检测设备的原理、操作和维护。

食品检验技术：

学习食品检验的基本流程和技术，包括样品采集、准备和分析。

食品卫生检验技术：

了解食品卫生标准和检验方法。

食品分析：

运用化学、物理和生物分析技术对食品样本进行分析。

食品安全检测与监督管理：

掌握食品安全检测和监督管理的相关知识。

食品检验员考试一般包括理论考试和实操考试两部分，理论考试测试对食品安全、卫生、法规等方面的知识掌握，实操考试则测试实际操作能力。