番禺理工学院的课程涵盖了多个领域，具体课程包括但不限于：

珠宝工艺及鉴定专业课程：

贵金属首饰材料

珠宝鉴定

首饰设计概论

首饰生产机械

首饰制作工艺

珠宝广告设计

首饰CAD

宝玉石评估

工艺饰品传统金属工艺

首饰制作工艺实训

首饰生产计算机管理

首饰生产质量检验及缺陷分析

流行饰品材料及生产工艺

艺术铸造

宝石加工

工程学

材料科学

化学

农业科学

物理学

生物学与生物化学

计算机科学

环境科学与生态学

临床医学

此外，番禺理工学院还提供职业教育国家在线精品课程、国家级课程思政示范课程、省级课程思政示范课程、省级特殊教育精品课程以及省级高校就业创业课程等。

请注意，课程信息可能会有更新，建议直接咨询番禺理工学院或访问其官方网站获取最新信息