在杭州，选择烘焙学校时，可以考虑以下几个因素：

课程设置：

选择课程内容符合自己需求的学校，比如想要学习法式烘焙技术，杭州美蕊烘焙学校是一个不错的选择。

师资力量：

了解学校的师资团队和教学流程，选择有丰富经验的老师授课。

实操比重：

课程中实操的比重是否合理，能否通过实践来提升技能。

学校口碑：

考察学校的口碑和教学质量，比如浙江工商大学西点烹饪学院就因其实践与理论相结合的教学模式而受到好评。

个性化教学：

有些学校注重个性化教学，如巧宝烘焙培训学校会根据学生的需求和水平定制课程。

创业支持：

如果目标是创业，可以选择提供创业支持和实习机会的学校，如迷宫烘焙学校。

综合评估：

实地考察，对比不同学校的教学环境、设施、课程内容等，选择最适合自己的学校。

杭州的烘焙学校中，比较知名的有杜仁杰实战烘焙、杭州美蕊烘焙学校、迷宫烘焙学校、巧宝烘焙培训学校、杭州麦客喜西点学校等。每所学校都有其特色和优势，建议根据个人需求和喜好进行选择。