制作鸭肠和鸭头的方法如下：

鸭肠的做法

清洗：

将鸭肠洗净，每条鸭肠绑成一扎。

焯水：

将绑好的鸭肠放入滚水中汆烫1分钟，然后放入冷水中冲凉。

卤制：

将清洗好的鸭肠放入卤汁中煮滚，续煮约5分钟，关火后浸泡约10分钟。

炸制 （可选）：将卤好的鸭肠放入热油锅中，中火炸至表面焦香。

鸭头的做法

清洗：

选择健康的鸭头，用清水浸泡、洗净，沥干水分。

腌制：

用盐擦鸭头，放入缸或盆中腌制10小时左右。

煮制：

将腌好的鸭头放入清水中煮开10分钟，捞出沥干水分。

卤制：

将鸭头重新放入清水中，加入配料（如酱油、糖、料酒、桂皮、八角等），旺火煮开后转小火焖煮至鸭头酥软。

收汁：

取原卤，加入冰糖熬至微开，汤汁发稠后成为卤汁，用卤汁涂鸭头后晾凉，装盘，浇上余下的卤汁即可食用。

以上步骤根据不同的食谱可能有所变化，请根据个人口味和实际情况调整。需要注意的是，卤制过程中要确保所有配料的比例和煮制时间，以保证味道和口感。