如果您想在郑州学习湖南米粉的制作，根据提供的信息，您可以考虑以下几个途径：

北电赛美儿

特点：业内推荐，可能提供正宗的湖南米粉制作方法。

郑州湖南米粉培训班

特点：提供一周左右的培训周期，学会为止，全日教学，一对一指导，实操授课，并有开店指导服务。

建议您根据个人情况和需求，选择合适的培训班进行学习。同时，您也可以在互联网上搜索更多相关信息，或者亲自前往这些培训机构进行实地考察，以获得更准确的学习资源和体验。