烧鹅的正确斩切方法如下：

准备工具 ：选用一把宽厚且锋利的菜刀，这样可以保证斩切的力度同时保持鹅肉的完整性。

刀法：

使用斩、切、剁等刀法，要干净利落，确保一刀下去肉皮与肉质分离清晰，避免过碎。

力道掌握：

斩烧鹅时力度要适中，过重容易切得过碎，过轻则可能导致肉皮连刀。

不同部位的处理

胸部肉：

顺着纹理斜刀切片，厚度约0.5厘米，以保持嫩度和展现弹性。

翅膀与腿部：找准骨节连接点，以“一刀两断”方式切下，保持肉质完整并避免碎骨。

鹅背：横向切成大块后，再顺着纹理斩切成小段，尽量减少刀往返以保持酥脆的鹅皮。

具体斩切步骤

首先把烧鹅的脖子砍掉，然后从颈部向腹部竖直开刀分成两半。

将其中一半用钩子挂起，另一半分为上下桩。

先将下桩的鹅腿起开，然后以上桩中间部位竖直砍成两边，再分成10小块，去掉屁股尖部分。

最后将鹅腿砍成4小块，砌回原形摆碟，淋汁上菜。

请根据这些步骤和技巧进行操作，以确保烧鹅的口感和外观达到最佳效果