学习寿司制作技术，你可以考虑以下几个途径：

日本料理学校

日本是寿司的发源地，拥有众多专业的寿司学校，如东京寿司学校、大阪寿司学校等。

在日本学习可以体验最正宗的寿司文化和技术，但需考虑语言和文化差异以及高昂的学费和生活费用。

国内寿司学校

在中国，如北京寿司学校、上海寿司学校等，也有专业的师傅教授寿司制作技术。

国内的烹饪培训机构，如玉子料理学院、新东方、佐井寿司培训等，提供系统的寿司制作课程。

专业寿司培训机构

玉子料理学院、新东方、佐井寿司培训、亿崛日料技术咨询等机构提供专业的寿司培训。

这些机构通常有实操教学，适合不同水平的学员。

网络课程

网络上有许多寿司制作的视频教程和图文教程，可以根据个人时间安排进行学习。

寿司店实习

一些寿司店会提供学徒机会，通过实际操作跟随师傅学习，可以快速掌握寿司制作技巧。

其他途径

如厨仟艺专注于餐饮小吃制作与配方研发培训，也可考虑学习寿司。

选择学习地点时，要考虑师资、资质、环境设备等因素。希望这些建议能帮助你找到适合学习寿司的地方