云南的小吃培训早餐方面，根据提供的信息，以下是一些推荐的培训机构：

昆明春都小吃培训中心

口碑良好，有学员反馈通过培训后开设的小吃店生意火爆。

提供米线等特色小吃的制作培训。

云南新东方烹饪学校

开设多种创业小吃班，包括早餐等。

短期培训，无需昂贵加盟费，提供创业服务。

昆明食尚香小吃培训学校

拥有经验丰富的师资队伍，注重实操教学。

提供宽敞明亮的学习环境和完善的售后服务。

昆明美食学院

提供全面的小吃制作培训，包括云南特色小吃如过桥米线。

选择培训机构时，建议考虑以下因素：

培训机构的口碑和师资水平。

课程内容是否符合自己的需求，如是否包含早餐制作。

培训费用和是否提供后续支持。

学习环境和实操机会。

建议实地考察或咨询已参加过培训的学员，以获得更准确的信息。