湘菜和川菜厨师培训的费用因培训机构、课程时长、授课质量、专业不同等因素而异。以下是一些参考信息：

湘菜培训费用：

短期课程学费约在5000-9000元之间。

长期课程学费通常在10000-20000元之间。

川菜培训费用：

短期课程学费约在2000-3000元左右。

长期课程学费可能更高，具体费用取决于课程内容和个人学习需求。

综合费用：

一些培训机构提供川湘菜系列培训，费用面谈，可能包含技术转让费、材料费、资料费等，并且可能提供三年技术升级服务。

请注意，这些费用可能随时间变化，建议直接咨询具体的培训机构以获取最准确的费用信息。