学习手工拉面，你可以考虑以下几个培训选项：

专业烹饪学校

如新东方烹饪学校，提供拉面技术培训课程，内容包括拉面制作技术、汤料配置等。

专业培训机构

如厨仟艺，提供纯技术配方教学，无需加盟，有实操机会，适合创业者。

地方特色培训机构

如北京拉面培训中心、上海拉面研究所和兰州拉面学校，分别提供不同风味的拉面技术培训。

社区培训班

如哨冲镇在水瓜冲社区开展的手工拉面制作培训班，采取理论与实操相结合的方式进行。

选择培训机构时，考虑因素包括：

教学质量与师资力量：选择有丰富经验和良好声誉的机构。

课程设置与教学方法：是否符合个人需求，包括理论与实践的比例。

地理位置与费用：选择地理位置便利、费用合理的培训机构。

实操机会：能否提供充足的实操机会，帮助学员积累实践经验。

建议亲自去体验和考查，选择最适合自己的培训机构进行学习