在郴州，如果您想学习寿司制作，以下是一些您可以考虑的培训机构：

郴州市民服务中心

地址：郴州市苏仙区民服务中心

提供课程：多种小吃培训课程，包括湘菜、快餐、甜品等。

郴州美食培训学校

地址：郴州市北湖区

提供课程：专业的小吃培训课程，包括特色小吃、烧烤、饮品等。

郴州湘菜烹饪培训学校

地址：郴州市东江湖畔

专注于：湘菜和小吃的制作

课程内容：丰富

师资力量：雄厚

建议您直接联系这些培训机构，了解他们是否提供寿司制作课程以及相关的课程安排和费用信息。您也可以查找网上的用户评价和课程详情，以便作出更加明智的选择。