制作冰冻牛杂的调味步骤如下：

准备牛杂

将冰冻牛杂清洗干净，去除血水和杂质。

焯水

将清洗干净的牛杂放入开水中焯水，加入适量姜片和料酒，煮约5分钟，去除腥味。

炒制

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，增加香味。

加入焯水后的牛杂，大火快速翻炒，使其变色。

调味

加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精粉、十三香粉、料酒、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精等调味料，翻炒均匀。

炖煮

加入足够量的清水，水量要没过牛杂。

大火煮沸后转小火慢炖，直至牛杂变得软烂嫩滑。

收汁

根据口味调整，可加入适量辣椒油、花椒、八角、香叶等香料，增加风味。

炖煮至汤汁浓稠，牛杂入味即可出锅。

装盘

将炖好的牛杂撒上葱花、香菜等提香配料，即可上桌食用。

请根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。