在南昌，如果您想学习卤味制作，以下是一些推荐的培训机构：

南昌煌旗餐饮

特点：综合性餐饮管理公司，提供餐饮研发、培训、咨询及策划服务、连锁经营与投资。

课程：包括红卤、黄卤、白卤等，教授市面上常见的卤菜制作方法及技术。

食为先小吃机构

特点：专注于小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。

地址：南昌火车站西广场售票处对面。

费用：培训费用大概在两三千元左右。

飘香卤菜技术培训课程

特点：提供现卤现捞技术培训课程，适合不同时间安排学习。

南昌飘飘香小吃

特点：设置卤菜现捞培训班，有专项老师现场教学操作。

熟食卤肉机构

特点：实战经验丰富，设施完善，教学经验丰富，系统教学，专职讲师授课。

选择培训机构时，建议您实地考察，比较不同机构的课程设置、师资力量、教学环境以及费用等，选择最适合您需求的培训机构进行学习。同时，您也可以参考网上的用户评价和排行榜来做出决策。