学习厨师技能，首先应该从基础的烹饪理论和实践操作开始。以下是学习厨师时应该重点掌握的基础技能：

刀工：

学习如何正确握刀、切片、剁碎、雕刻等技巧，以提高工作效率和保证食物的美观和口感。

火候控制：

了解不同食材和烹饪方法所需的火力大小和时间长短，确保食物达到最佳烹饪状态。

调味品的使用：

学习如何搭配和使用各种调味品，如盐、糖、酱油、醋、香料等，以丰富菜肴的风味。

食材知识：

了解食材的种类、产地、季节性、储存方法以及如何挑选新鲜的食材。

食品安全与卫生：

学习如何处理和储存食材以防止交叉污染，以及遵守厨房的清洁和消毒规程。

实践操作：

将理论知识与实际操作相结合，通过参与厨房工作，从简单的准备工作开始，逐步尝试制作完整的菜肴。

此外，了解基本的营养知识和卫生学知识，以及食材调料的特性和加工要求，也是厨师必须掌握的内容。培养对厨师行业的爱好和兴趣，通过不断练习和学习，逐步成为一名合格的厨师。